¿Cómo usamos las microplantas?

Muchos de los interesados ​​en una vida sana y una nutrición adecuada aún no utilizan las microplantas.

Las microplantas se consumen como tales y los nutricionistas las incluyen en la categoría SUPERALIMENTOS, por su alto contenido en sustancias beneficiosas (minerales, vitaminas, etc.).

¿Qué necesitas saber sobre las microplantas?

Tienen muchos más nutrientes que las partes comestibles de las plantas maduras.

Tienen un aroma y sabor mucho más intenso que las plantas maduras.

Pueden formar parte de la categoría de hortalizas, hierbas aromáticas o son otras plantas comestibles utilizadas bien por sus propiedades beneficiosas (por ejemplo, la hierba de trigo o la alfalfa) o bien para la decoración (el trébol o diversas flores comestibles).

Las microplantas no son gérmenes.

Las microplantas se cultivan en sustrato, sin tierra, y las plantas crecen normalmente, al aire y con luz, con cero riesgo de contaminación.

Los germinados se cultivan en condiciones de extrema humedad, oscuridad y calor para fomentar una germinación rápida y forzada. Las semillas se juntan en recipientes cerrados y no tienen espacio para desarrollarse adecuadamente. Cuando se envían al consumo, después de 48 horas, los brotes aparecen como una masa amorfa de raíces blanquecinas, tallos y hojas pálidas y sin desarrollar.

Debido a las condiciones de crecimiento (oscuridad, alta humedad y temperatura), ¡los gérmenes corren el riesgo de contaminarse con bacterias peligrosas! Este peligro es inexistente en el caso de las microplantas.

Las microplantas (o brotes o microvegetales) se plantan individualmente

El crecimiento se realiza en condiciones de luz intensa y controlada, baja humedad y buena ventilación. Incluso si la densidad de siembra es alta, las plantas tienen la oportunidad de desarrollarse de manera óptima. La mayoría de las especies tardan de 1 a 2 semanas en crecer. La cosecha se realiza después de que las primeras hojas (cotiledones) se hayan desarrollado por completo. Corta y come solo la parte que está sobre el sustrato: el tallo y las hojas.

El concepto de microplantas o „microgreens”

Como es conocido por los especialistas, apareció en los años 80 en USA, en las cocinas de audaces maestros chefs, pero recién a partir de 1990 comenzó una producción más consistente y su difusión en restaurantes de todo el mundo.

No congelar las microplantas

Las microplantas tienen una estructura celular fina y delicada. La congelación rompe la célula. Algunas vitaminas y minerales se conservarán, pero muchas otras, que son específicas de una planta viva, se perderán. Además, su textura se verá comprometida. Después de descongelarlos, ya no tendrán el aspecto apetecible al que estás acostumbrado, ni la consistencia jugosa que les da la textura.

Es muy importante saber que las microplantas no se deben cocer térmicamente, y en el plato se colocan sobre los alimentos cocidos, sino cuando el plato está por debajo de los 40 grados centígrados.